用于冷卻屠宰后的新鮮牲畜胴體的冷卻問，溫度應保持在±1℃，負荷最大時，也不得高于3℃。

　　在食品冷庫安裝中，排酸間的溫度，應保持在０～1℃。

　　分割豬肉工作間的溫度應保持在7～10℃，相對濕度要低，以免水分凝結在由冷卻間或冷藏間送來的胴體上。牛肉、小牛肉、羊肉分割和剔骨工作問的溫度保持在2～3.5℃。

　　熏肉、醣肉應貯存在-3～０℃的庫內，火腿在切片以前，應先在-5～-2℃的庫內存放12～24小時后再取出切片。